Pernahkah Anda mencicipi kudapan kenyal nan gurih yang terbuat dari pohon rumbia? Di Makassar, sagu bukan sekadar makanan—ia adalah identitas budaya, rasa masa lalu yang terus lestari dalam kelezatan masa kini.
Inilah 10 kuliner sagu paling dicari wisatawan saat berkunjung ke Makassar—siap menggoda lidah dan membuat Anda rindu kampung halaman yang belum tentu pernah Anda kenal!
1. KAPURUNG
Hidangan berkuah dengan bola-bola sagu sebagai pengganti nasi, dilengkapi sayuran, ikan, atau daging, dan kuah asam pedas yang menyegarkan.
Asal: Luwu, Sulawesi Selatan (populer di Makassar)
Cara Membuat:
Larutkan sagu dengan air panas hingga mengental
Bentuk bulatan kecil dengan sendok
Sajikan dalam kuah asam pedas yang dimasak bersama ikan dan sayuran seperti bayam, jagung, dan kacang panjang.
2. BAGEA SAGU
Kue kering dengan tekstur keras tapi lumer di mulut, bercita rasa manis dan gurih, cocok teman minum kopi.
Asal: Awalnya dari Maluku, tapi sangat populer di Makassar sebagai oleh-oleh.
Cara Membuat:
Campurkan sagu, gula, kayu manis, dan kenari
Bentuk adonan, cetak, lalu panggang hingga kering.
3. SINONGGI
Mirip kapurung tapi sagu disajikan dalam bentuk lem (liat) yang disantap dengan lauk ikan kuah asam atau rica.
Asal: Suku Tolaki, namun menyebar ke Makassar karena perantauan.
Cara Membuat:
Sagu diseduh air panas sambil diaduk hingga menggumpal elastis
Disajikan dalam mangkuk, dimakan dengan lauk kuah dan sambal.
4. BARONGKO SAGU
Modifikasi barongko (pisang kukus dalam daun pisang) dengan tambahan tepung sagu, menghasilkan tekstur lebih kenyal.
Asal: Makassar
Cara Membuat:
Haluskan pisang, campur dengan sagu, santan, gula, dan telur
Bungkus daun pisang lalu kukus hingga matang.
5. SAGU LEMPENG
Roti pipih keras dari sagu yang biasa disantap dengan teh atau kopi, bisa disimpan lama.
Asal: Sulawesi Selatan
Cara Membuat:
Campurkan tepung sagu, kelapa parut, dan garam
Bentuk pipih, panggang di atas wajan tanah liat atau bara api.
6. PAPEDA MAKASSAR (VERSI PEDAS)
Versi khas Makassar dari papeda Papua, dengan kuah kuning pedas dan ikan cakalang atau tuna asap.
Asal: Adaptasi Papua yang digemari di Makassar
Cara Membuat:
Larutkan sagu menjadi papeda kental
Sajikan dengan kuah kuning berbumbu kunyit, cabai, dan ikan asap.
7. PUTU SAGU GULA MERAH
Kue manis legit berisi gula merah cair di dalam adonan sagu dan kelapa, dikukus dalam cetakan bambu.
Asal: Makassar (inovasi lokal dari kue putu)
Cara Membuat:
Campurkan tepung sagu dan kelapa
Masukkan gula merah di tengah, kukus dalam cetakan bambu.
8. SAGU PANADA
Panada biasanya dari tepung terigu, versi ini menggunakan sagu yang digoreng kering dan diisi ikan suwir pedas.
Asal: Makassar
Cara Membuat:
Buat adonan kulit dari sagu dan air
Isi dengan abon ikan rica, bentuk pastel, goreng hingga garing.
9. KUE SULI-SULI
Kue manis kenyal dengan taburan kelapa dan gula merah cair, kerap hadir saat acara adat Bugis-Makassar.
Asal: Bugis-Makassar
Cara Membuat:
Campur sagu dengan air, kukus setengah matang
Tambah kelapa dan gula merah di atasnya, kukus kembali.
10. SAGU PANGGANG GULUNG
Sejenis crepes tradisional dari adonan sagu cair, dipanggang di atas wajan datar lalu digulung dengan isian kelapa manis.
Asal: Kreasi modern khas kaki lima Makassar
Cara Membuat:
Campur sagu dan air jadi adonan cair
Tuang tipis di wajan, tambahkan parutan kelapa dan gula, lalu gulung.
Sagu bukan hanya makanan—ia adalah simbol ketahanan, kreativitas, dan kearifan lokal Sulawesi Selatan. Wisatawan dari berbagai penjuru dunia pun rela antre mencicipinya.
Jika Anda berkunjung ke Makassar, jangan lewatkan kesempatan mencicipi salah satu dari daftar di atas. Siapa tahu, sepiring sagu bisa jadi awal jatuh cinta Anda pada Sulawesi! ***
